第七十一章特别的菜式 (第1/2页)

谢安对鲱鱼的印象来自于一种罐头，那时候网络上四处风靡鲱鱼罐头挑战，在他的认知里，鲱鱼是一种很可怕的食物。
　　
　　直到来到这个世界，来到庄惠园吃过了腌制的鲱鱼后，他终于明白！可怕的不是鲱鱼，而是那种制作工艺。
　　
　　鲱鱼本身肉质非常嫩，而且只要处理得当，完全可以把腥味全都剔除。最重要的就是，鲱鱼油脂非常丰富，非常容易腌制，并且味道相当不错。
　　
　　在以往鲱鱼属于穷人的食物，因为容易捕捉价格便宜，加上数量极多且容易保存。
　　
　　而到了现在，各种鲱鱼食物层出不穷，反而成了水产品中的主要类别之一。
　　
　　谢安从水缸里捞出一条活得鲱鱼，手法熟练的剔除了鳞片内脏，这几年的厨房生涯让他彻底适应了这一过程，完全没有任何障碍。
　　
　　另一边，田所惠开始处理酸菜和辣椒、花椒、生姜、肉桂粉等调味料，鱼类食物最怕的就是腥味，大部分处理方式都是通过调味料来掩盖，而腌制也是一种处理方式。
　　
　　不过今天谢安准备做的并不是腌制，而是欧美国家喜欢用的方式。
　　
　　谢安抽出两把大菜刀，砧板上放着已经被切成了两半的鲱鱼，他活动了下手腕，细小的胳膊肌肉隆起，深呼吸一口，然后开始猛地乱切。
　　
　　不到片刻，砧板上已经看不到完整的鲱鱼肉，全都成了细小的碎片，而谢安已经是满头大汗。
　　
　　“厨师其实也是体力活啊。”
　　
　　心底嘀咕了一句，谢安把刀给清洗了一遍，然后找出了捣药罐一样的石碗与石杵。
　　
　　“欧尼酱，你这是要做什么？”田所惠看的有些懵。
　　
　　鲱鱼丸子她倒是见过，妈妈也做过，味道也就一般般，还不如腌制过后的完整鲱鱼。
　　
　　“酸辣鲱鱼啊。”谢安嘿嘿一笑，转身清洗了厨具后，戴上手套小心的把鲱鱼碎肉给倒进了捣药罐里。
　　
　　田所惠这边已经把谢安要的配料和蔬菜处理完毕，小萝莉蹲在谢安跟前，看着对方把那些鲱鱼肉块给捣成了肉泥。
　　
　　“小惠，把卷心菜给拨开后摊起来。”
　　
　　在差不多处理了一半后，谢安转头对田所惠说道。
　　
　　小萝莉闻言起身就去忙活，十来分钟后，女孩拿着筛子把卷心菜放到了谢安面前，而此刻谢安正在给罐子里加调味品。
　　
　　“欧尼酱，这样不好吧。”看着谢安粗糙的行为，小萝莉显得有些担心。
　　
　　“尝试一下。”谢安擦了把额头上的汗。
　　
　　这种做法是他以前在一个美食节目中看到的，那时候他并不理解为什么要这样做，明摆着有更方便的处理方式，直到看了笔记后，他终于理解了一件事。
　　
　　菜式的做法并不局限于步骤，只要能够让味道综合，那么所有的方式都是好方式。
　　
　　鲱鱼属于油脂性鱼类，直接下锅很容易掩盖其余的味道，采用腌制其实就是一种先入味的方式，让鱼肉吸收调味品的味道保留油脂的原味，而且腌制过后更加容易与背的菜式搭配。
　　
　　谢安也想过腌制，但这并不是他想要的味道。
　　
　　按照他理想的菜式，容易制作，并且味道要有突破，然后能够让所有人都接受，这本身就是一种挑战。
　　
　　

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