392章 馋嘴的小丫头们！ (第1/2页)

厨房中。
　　
　　一众帮厨正围在灶台前看易建平做菜。
　　
　　但谁都没有说话，有的还屏住的呼吸，有的甚至瞪大了眼睛。
　　
　　这让带着小丫头们走进厨房的姜初阳甚为好奇。
　　
　　王德源也是有些吃惊。
　　
　　走近了一看才知道。
　　
　　易建平正在制作白斩鸡。
　　
　　白斩鸡是十大粤菜之一。
　　
　　也是冷盘菜。
　　
　　始于清代的民间酒楼。
　　
　　因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩。
　　
　　故称“白斩鸡”或者“白切鸡”。
　　
　　又因其用料为出名的三黄鸡。
　　
　　脚黄、皮黄、嘴黄。
　　
　　故又称三黄油鸡。
　　
　　不过姜初阳的小红薯饭店可没有三黄鸡。
　　
　　只有从菜市场买来的土鸡。
　　
　　但即便是这样。
　　
　　这个易建平做起白斩鸡来。
　　
　　那也是让在场的厨师一个个都没话说。
　　
　　包括姜初阳在内。
　　
　　姜初阳也才知道。
　　
　　这个易建平的厨艺水准。
　　
　　真的达到了大厨的级别。
　　
　　要不然的话，制作白斩鸡的手法不可能这样老道。
　　
　　眼见王德源跟所有厨师都不说话。
　　
　　当下笑着就卷起衣袖席上围裙在一旁给易建平打起了下手。
　　
　　直到易建平将处理好的土鸡放进了大锅中煮。
　　
　　姜初阳才轻声笑着开口：“易师父，你这是看我没有教你熬制黄金三鲜汤，所以才来砸我饭店的场子吧？”
　　
　　“我哪有，只是一时兴起叫大家做一道粤菜而已。”易建平谦虚的回道。
　　
　　“希望是吧！”姜初阳洗了把手就带走朝对面的灶台走去：“你过来，趁着现在有时间，我熬制一遍黄金三鲜汤给你看，你要是有什么不懂的可以直接问，王老板跟其他厨师也是一样，我不会藏着掖着。”
　　
　　“好！好！”易建平连忙走了过去。
　　
　　王德源跟其他厨师对望了一眼。
　　
　　连忙跟在了后面。
　　
　　灶台前。
　　
　　姜初阳将熬制黄金三鲜汤的食材金银花、金橘、黄皮红薯、羊杂、鱼肠等都翻找了出来。
　　
　　在一一摆开后。
　　
　　双手叉在灶台上对易建平道：“这些食材除了羊杂跟鱼肠要求必须是新鲜的之外，其他的食材只要不起霉，不坏味都没有什么特别的要求。”
　　
　　“嗯。”易建平记在了心里。
　　
　　一旁的王德源也连忙拿出纸跟笔。
　　
　　将姜初阳说的话全都写了下来。
　　
　　“不过呢！”姜初阳又道：“在熬制黄金三鲜汤之前，对于切碎后的金银花、金橘、黄皮红薯等食材翻炒出香的要求很高。”
　　
　　“翻炒出香你懂吗？”顿了顿，姜初阳忍不住问了一句。
　　
　　“懂。”易建平自信的很。
　　
　　要是能翻炒出香这个厨师的专业术语都不懂。
　　
　　那他这个大厨的身份可就是注水了。
　　
　　姜初阳见状，没有多说什么。
　　
　　而是开火烧锅。
　　
　　开始利用少许茶油翻炒起来了刚才说的这几种食材。
　　
　　易建平看了一会后。
　　
　　不由露出了赞许的目光。
　　
　　他知道要是不出意外。
　　
　　姜初阳的厨艺至少也达到了大厨以上的水准。
　　
　　要不然的话，这翻炒等手法不会这样老练。
　　
　　眼见灶台上的食材还有很多。
　　
　　当下连卷起衣袖。
　　
　　也开火烧锅开始翻炒起来了。
　　
　　他没有发现。
　　
　　铁锅中的金银花一下子就烧焦了。
　　
　　而姜初阳手中翻炒的金银花等食材。
　　
　　根本就没有出现这样的现象。
　　
　　在等出香了后。
　　
　　姜初阳连忙端起掂锅。
　　
　　待铁锅中的余热都散发出去后。
　　
　　就放在一旁处理起来了新鲜的鱼肠跟羊杂。
　　
　　“处理它们有什么要求没有？”翻炒食材的易建平忍不住问道。
　　
　　“有，鱼肠跟羊杂用料酒腌制后，不能有腥味跟膻味，要不然黄金三鲜汤根本就熬制不出来。”姜初阳轻声回道。
　　
　　“这个简单。”易建平笑道。
　　
　　“简单就好。”姜初阳低头继续专注的处理起来了鱼肠跟羊杂。
　　
　　好了后，让一旁的两个帮厨开始烧火。
　　
　　而他自己则是提了一桶干净的井水倒进了大铁锅中。
　　
　　待水位上升到锅盖能盖住的位置后。
　　
　　他没有在倒井水。
　　
　　反而还用瓢舀掉了一些：“易师父，记住了！这熬制黄金三鲜汤烧火跟放水可很有讲究，总得来说就一句话，三分柴火七分水，锅盖冒气在放食材跟卤药。”
　　
　　“啊？”易建平呆住了。
　　
　　很显然。
　　
　　他没听懂。
　　
　　而且他有些诧异。
　　
　　这熬制黄金三鲜汤放卤药干嘛？
　　
　　姜初阳见状没有办法只得耐心的解释道：“三分柴火说的是熬制黄金三鲜汤的柴火不要烧的太旺，而七分水指的是不要将大铁锅中的水盖过锅盖。”
　　
　　

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